Koriander-Pesto

Zubereitung

1. Pistazien aus der Schale lösen.
2. Pistazien und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
3. Knoblauch schälen und zerhacken.
4. Die Limette waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen.
5. Koriander waschen und grob hacken.
6. Pistazien, Cashews, Knoblauch, Chiliflocken, Koriander, Limettenabrieb und Parmesan im Mixer mixen.
7. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben bis eine sämige Masse entsteht.
8. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
9. In ein sauberes Glas füllen und mit Öl bedecken.