Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze

Schwierigkeitsgrad leicht 10 | 15 Minuten 4 Portionen

Schnell gemacht, frisch und sommerlich - perfekt für die ersten warmen Tage! Optional schmeckt das Rezepte auch in Kombination mit Gurke richtig lecker.

Zutaten

1 kg Wassermelonen-Fruchtfleisch, kernlos oder fast kernlos - entspricht ca. 1,5 kg Wassermelone mit Schale
200 g Feta
frische Minze
Saft einer halben Limette
1 TL Abtrieb von der Limettenschale
Saft einer halben Orange
50 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Messerspitze Chilliflocken
Salz

Zubereitung

Die Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Für das Dressing den Orangen- und Limettensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig verrühren und mit Chilliflocken und Salz abschmecken.
Das Dressing über die Melone geben und ziehen lassen.
Den Feta in Stücke zerbröseln.
Minze waschen und die Blätter kleinzupfen oder schneiden.
Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
Alle Zutaten inklusive des Limettenabriebs miteinander vermengen.