Kalte Tomaten-Melonen-Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 25 | 25 Minuten 4 Portionen

Tomaten

Tomaten putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Melone halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, einige davon beiseitelegen.
Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken.
Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.
Tomaten, Melone, die Hälfte der Paprikawürfel und Chili mit Limetten- und Tomatensaft in einen Mixer geben und pürieren, bis eine suppenähnliche Konsistenz entsteht, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Suppe auf 4 Schälchen verteilen, mit Frühlingszwiebeln, restlichen Paprika-, Melonenwürfeln und Minze bestreuen, mit je 1 TL Öl beträufeln