Curry mit Pastinaken

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 35 Minuten 4 Portionen

Curry mit Pastinaken

Das vegane Filet in etwas Öl goldbraun braten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in derselben Pfanne in etwas Öl glasig anschwitzen.
Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten, bis die Aromen sich entfalten.
Mit Kokosmilch ablöschen
Die Pastinaken und den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gewürfelten Paprika in die Pfanne geben.
Das Curry auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Mandelmus unterrühren und das gebratene vegane Filet hinzufügen. Alles gut vermengen. Das Curry mit dem gekochten Reis anrichten. Granatapfelkerne, gehackten Koriander und geröstete Mandeln darüberstreuen.

Tipp: Das Mandelmus und die gerösteten Mandeln können problemlos durch Haselnussmus und Haselnüsse oder Cashewmus und Cashews ersetzt werden. So lässt sich das Curry individuell anpassen und bekommt eine neue, spannende Geschmacksnote!